Què és la traçabilitat alimentària i com garantir-la?

La traçabilitat alimentària és la capacitat de identificar i seguir el rastre d'un aliment, pinso o substància, des del seu origen fins al consumidor final. L'objectiu principal és controlar possibles riscos alimentaris en qualsevol etapa de la cadena de subministrament i així garantir que és segur per al seu consum. És a dir, que puguis saber en tot moment el camí que fa un aliment des del seu origen, transformació, distribució i fins que arriba a mans del consumidor.

La traçabilitat alimentària és un element fonamental per a qualsevol empresa del sector industrial. Però, en la indústria de l'alimentació i begudes, és un aspecte essencial.

Si tens dubtes de què és, quines són les bases, per què és important per a la teva empresa i quines solucions tecnològiques són imprescindibles per a una gestió de traçabilitat d'aliments simple, fiable i en temps real, estàs en l'article indicat.

Tipus de traçabilitat alimentària

Hi ha tres tipus de traçabilitat (horitzontal) depenent del producte i el seu procés de producció:

• Traçabilitat cap enrere: Fa referència a l'origen, la matèria primera, els proveïdors externs de la producció primària i els processos fins que arriba a l'empresa. Per tant, consisteix a saber què, de qui i quan es rep un producte.
• Traçabilitat interna: Considera tots els processos, tractaments, transformació i control intern de l'aliment des que entra a les instal·lacions fins que és expedit.
• Traçabilitat cap endavant: Té a veure amb el control i visibilitat dels processos de lliurament als destinataris externs dels productes amb dades com el lot, la caducitat, el magatzem de sortida i la data d'expedició. És a dir, té en compte el què, quan i on van els productes un cop deixen el centre de producció.

En el cas del sector carni, peix, làctics o ous, el sistema és més complex i s'aplica una traçabilitat vertical o sectorial, centrada a seguir aquest grup específic d'aliments des del seu origen fins al consumidor.

Així doncs, en realitat podríem resumir la traçabilitat alimentària com el fet de poder conèixer amb certesa i sempre que ho necessitis el què, qui, per què, com, quan i on de qualsevol producte i en qualsevol punt de la teva cadena alimentària. Segur que ja estàs pensant en els beneficis que això pot aportar a la teva producció…

Beneficis de la traçabilitat alimentària: Molt més enllà del compliment legal

Un sistema de traçabilitat és el conjunt d'eines o solucions que permeten identificar, capturar i gestionar totes les dades de localització, històric i trajectòria d'un determinat producte.

En conseqüència, la importància d'un bon sistema de traçabilitat va molt més enllà que la traçabilitat alimentària sigui obligatòria en totes les etapes de la cadena de subministrament des de 2005 (segons l'article 18 del reglament (CE) 178/2002):

1. Dades per millorar la gestió, operativa i rendibilitat

Un bon sistema de traçabilitat alimentària és també una gran font de dades objectives i en temps real de mercaderies, estocs, o processos productius i logístics que et permet:

• • Optimitzar les planificacions i eficiència en tasques de gestió de compres i d'emmagatzematge com el control d'estocs o de ubicació de producte, la gestió de fitxes tècniques i escandalls automàtica i segura.
  • Reduir temps i costos basats en dades de processos manuals interns; registres diaris de proveïdors, clients o producció; números de lot i la previsió i immediatesa davant d'ineficiències, incidències i alertes.
  • Permet prendre millors decisions empresarials basades en previsions, dades objectives i immediates.

2. Augmenta la confiança del consumidor

La Seguretat Alimentària avui és una prioritat del consumidor, que espera transparència, seguretat i confiança.

La traçabilitat alimentària és de fet el nucli de les qüestions de Seguretat Alimentària. Per tant, si el teu sistema de traçabilitat alimentària no és tot l'òptim que t'agradaria, no ofereixes informació clara d'al·lergògens, o la teva marca no es percep com transparent, confiable i segura davant alertes, pot ser que t'estiguis distanciant del consumidor actual.

Tanmateix, amb un bon sistema de traçabilitat alimentària pots:

• • Assegurar la veracitat de la informació en el teu etiquetatge i informar dels al·lergògens presents (segons reglament 1169/2011).
  • Gestionar millor la traçabilitat cap enrere, interna i cap endavant.
  • Garantir la qualitat del producte i controlar millor les caducitats o minves de producció i d'emmagatzematge.
  • Digitalitzar i automatitzar la planificació dels teus controls de qualitat, però, sobretot.
  • Detectar i actuar fàcil i immediatament davant de incidències, alertes i retirades de productes i lots que presentin algun problema.

A més, un bon sistema de traçabilitat alimentària afavoreix la col·laboració i comunicació segura entre els diferents integrants del complex entramat de la cadena de subministrament actual.

3. Tranquil·litat davant incidències, certificacions i auditories alimentàries

Al marge del què, un dels grans beneficis que expressen els nostres clients a l'optimitzar el sistema de traçabilitat alimentària és el com. En altres paraules, la tranquil·litat que aporta al teu dia a dia el saber que tota la informació és recollida, controlada i actualitzada de manera informatitzada, sense errors i en temps real davant de controls i incidències.

D'aquesta manera, la gestió de certificacions de traçabilitat alimentària com ISO 22000, medi ambient, IFS, BRC, el sistema d'autocontrol basat en l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) o les auditories internes / externes es simplifiquen considerablement. I tu i el teu equip podeu treballar més tranquils.

En resum, amb un bon sistema de traçabilitat aconsegueixes visibilitat des de l'origen, augmentes la eficiència, control, transparència i seguretat en els moviments dels teus productes, lots o en la gestió massiva de dades amb integritat (fins i tot en aquests processos compartits) i respires tranquil.

I, com aconseguim aquesta visibilitat, control i eficiència sense complicar-nos?

La traçabilitat alimentària a només uns clics

Si has arribat fins aquí, apostem que estàs determinat a millorar la teva traçabilitat alimentària.

Bones notícies: És més simple del que sembla.

Actualment, amb un programari específic o Sistema MES amb solucions complementàries de gestió avançada de dades (com Big data, IA, RFID o Blockchain), simplifiques enormement aquesta tasca, millorant l'operativa, evitant fraus i crisis de reputació.

Vegem com et poden ajudar les noves tecnologies en la teva gestió de traçabilitat alimentària de la teva fàbrica:

• Fa simple la coordinació de les dades entre departaments, així com la generació de informes, planificació d'autocontrols i registres de qualitat automàtics. D'aquesta manera, et lliures de la feina mecànica i sense valor afegit (augmentant la satisfacció dels treballadors).
• Et permet consultar i analitzar les teves dades al núvol des de qualsevol lloc i en temps real.
• Aporta rendibilitat, seguretat als teus processos i a la gestió de les teves dades: minimitzant errors humans, pèrdua d'informació, dades incompletes, riscos o vulnerabilitats; i, garantint la seguretat, transparència, control i integritat de la informació compartida.
• Sense minimitzar tot l'anterior, el programari és el cervell i facilitador de tota aquesta gestió d'Indústria 4.0 i analítica de dades avançada (Big Data, Business Intelligence, Blockchain o IA) per ajudar-te amb una presa de decisions en producció objectiva, immediata i encertada.
• De fet, el sistema MES és una eina essencial perquè el teu sistema de traçabilitat alimentària sigui eficient, competitiu i escalable a mesura que la teva empresa va creixent.
• A més, et permet la integració amb altres solucions clau com automatitzacions, sistemes d'impressió d'etiquetes i codis de barres, QR o gravació i identificació de RFID.

Ara és el millor moment per optimitzar el teu sistema.

Si t'interessa aprofundir més en com aquestes solucions tecnològiques 4.0 poden simplificar i optimitzar el teu sistema de traçabilitat, no et perdis l'article de com avaluar un sistema de traçabilitat.

O si ja disposes d'un sistema de traçabilitat però vols avaluar-lo o optimitzar-lo, et suggerim que facis clic a sota i donis una ullada a aquests 3 consells.