Qu'est-ce que la traçabilité alimentaire et comment la garantir ?

La traçabilité alimentaire est la capacité à identifier et suivre la trace d'un aliment, d'un aliment pour animaux ou d'une substance, depuis son origine jusqu'au consommateur final. L'objectif principal est de contrôler les risques potentiels alimentaires à n'importe quelle étape de la chaîne d'approvisionnement et ainsi garantir qu'il est sûr pour la consommation. C'est-à-dire, que vous puissiez savoir à tout moment le parcours qu'un aliment fait depuis son origine, sa transformation, sa distribution et jusqu'à ce qu'il arrive entre les mains du consommateur.

La traçabilité alimentaire est un élément fondamental pour toute entreprise du secteur industriel. Mais, dans l'industrie de l'alimentation et des boissons, c'est un aspect essentiel.

Si vous avez des doutes sur ce que c'est, quelles sont les bases, pourquoi c'est important pour votre entreprise et quelles solutions technologiques sont indispensables pour une gestion de traçabilité des aliments simple, fiable et en temps réel, vous êtes dans l'article indiqué.

Types de traçabilité alimentaire

Il existe trois types de traçabilité (horizontale) en fonction du produit et de son processus de production :

• Traçabilité en amont : Fait référence à l'origine, la matière première, les fournisseurs externes de la production primaire et les processus jusqu'à ce qu'ils arrivent à l'entreprise. Par conséquent, il s'agit de savoir quoi, de qui et quand un produit est reçu.
• Traçabilité interne : Prend en compte tous les processus, traitements, transformations et contrôles internes des aliments depuis leur entrée dans les installations jusqu'à leur expédition.
• Traçabilité en avant : Il s'agit du contrôle et de la visibilité des processus de livraison aux destinataires externes des produits avec des données telles que le lot, la date d'expiration, l'entrepôt de sortie et la date d'expédition. Autrement dit, il prend en compte le quoi, quand et où vont les produits une fois qu'ils quittent le centre de production.

Dans le cas du secteur de la viande, du poisson, des produits laitiers ou des œufs, le système est plus complexe et une traçabilité verticale ou sectorielle est appliquée, centrée sur le suivi de ce groupe spécifique d'aliments depuis leur origine jusqu'au consommateur.

Ainsi, en réalité, nous pourrions résumer la traçabilité alimentaire comme le fait de pouvoir connaître avec certitude et chaque fois que vous en avez besoin le quoi, qui, pourquoi, comment, quand et où de tout produit et à tout moment de votre chaîne alimentaire. Vous pensez sûrement déjà aux avantages que cela peut apporter à votre production…

Avantages de la traçabilité alimentaire : Bien au-delà de la conformité légale

Un système de traçabilité est l'ensemble des outils ou solutions qui permettent d'identifier, de capturer et de gérer toutes les données de localisation, d'historique et de trajectoire d'un produit donné.

En conséquence, l'importance d'un bon système de traçabilité va bien au-delà du fait que la traçabilité alimentaire soit obligatoire à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement depuis 2005 (selon l'article 18 du règlement (CE) 178/2002) :

1. Données pour améliorer la gestion, l'opération et la rentabilité

Un bon système de traçabilité alimentaire est également une grande source de données objectives et en temps réel de marchandises, stocks, ou processus productifs et logistiques qui vous permet de :

• • Optimiser les planifications et l'efficacité des tâches de gestion des achats et du stockage, comme le contrôle des stocks ou l'emplacement des produits, la gestion des fiches techniques et des nomenclatures de manière automatique et sécurisée.
  • Réduire le temps et les coûts basés sur des données de processus manuels internes; registres quotidiens des fournisseurs, clients ou production; numéros de lot et la prévision et l'immédiateté face aux inefficacités, incidents et alertes.
  • Permet de prendre de meilleures décisions commerciales basées sur des prévisions, des données objectives et immédiates.

2. Augmente la confiance des consommateurs

La Sécurité Alimentaire est aujourd'hui une priorité pour le consommateur, qui attend transparence, sécurité et confiance.

La traçabilité alimentaire est en fait le cœur des questions de Sécurité Alimentaire. Par conséquent, si votre système de traçabilité alimentaire n'est pas aussi optimal que vous le souhaiteriez, si vous ne fournissez pas d'informations claires sur les allergènes, ou si votre marque n'est pas perçue comme transparente, fiable et sûre en cas d'alertes, il se peut que vous vous éloigniez du consommateur actuel.

Cependant, avec un bon système de traçabilité alimentaire, vous pouvez :

• • Assurer la véracité des informations sur votre étiquetage et informer des allergènes présents (selon le règlement 1169/2011).
  • Mieux gérer la traçabilité en amont, en interne et en aval.
  • Garantir la qualité du produit et mieux contrôler les dates de péremption ou les pertes de production et de stockage.
  • Numériser et automatiser la planification de vos contrôles de qualité, mais surtout.
  • Détecter et agir facilement et immédiatement face aux incidents, alertes et retraits de produits et lots présentant un problème.

En outre, un bon système de traçabilité alimentaire favorise la collaboration et la communication sécurisée entre les différents acteurs du complexe réseau de la chaîne d'approvisionnement actuelle.

3. Tranquillité face aux incidents, certifications et audits alimentaires

En marge du quoi, l'un des grands avantages que nos clients expriment en optimisant le système de traçabilité alimentaire est le comment. En d'autres termes, la tranquillité que cela apporte à votre quotidien de savoir que toutes les informations sont recueillies, contrôlées et mises à jour de manière informatisée, sans erreurs et en temps réel face aux contrôles et incidents.

De cette manière, la gestion des certifications de traçabilité alimentaire telles que ISO 22000, environnement, IFS, BRC, le système d'autocontrôle basé sur l'Analyse des Dangers et Points de Contrôle Critiques (HACCP) ou les audits internes / externes se simplifient considérablement. Et vous et votre équipe pouvez travailler plus sereinement.

En résumé, avec un bon système de traçabilité, vous obtenez de la visibilité depuis l'origine, vous augmentez l'efficacité, le contrôle, la transparence et la sécurité dans les mouvements de vos produits, lots ou dans la gestion massive de données avec intégrité (même dans ces processus partagés) et vous respirez tranquillement.

Et, comment obtenons-nous cette visibilité, ce contrôle et cette efficacité sans nous compliquer la vie ?

La traçabilité alimentaire à quelques clics

Si vous êtes arrivé jusqu'ici, nous parions que vous êtes déterminé à améliorer votre traçabilité alimentaire.

Bonnes nouvelles : C'est plus simple qu'il n'y paraît.

Actuellement, avec un logiciel spécifique ou un système MES avec des solutions complémentaires de gestion avancée des données (comme Big data, IA, RFID ou Blockchain), vous simplifiez énormément cette tâche, en améliorant l'opérativité, en évitant les fraudes et les crises de réputation.

Voyons comment les nouvelles technologies peuvent vous aider dans la gestion de la traçabilité alimentaire de votre usine :

• Facilite la coordination des données entre les départements, ainsi que la génération de rapports, la planification des autocontrôles et les enregistrements de qualité automatiques. De cette manière, vous vous libérez du travail mécanique et sans valeur ajoutée (augmentant la satisfaction des travailleurs).
• Il vous permet de consulter et d'analyser vos données dans le cloud depuis n'importe où et en temps réel.
• Apporte rentabilité, sécurité à vos processus et à la gestion de vos données : minimisant les erreurs humaines, la perte d'informations, les données incomplètes, les risques ou les vulnérabilités ; et garantissant la sécurité, la transparence, le contrôle et l'intégrité des informations partagées.
• Sans minimiser tout ce qui précède, le logiciel est le cerveau et facilitateur de toute cette gestion de l'Industrie 4.0 et de l'analyse de données avancée (Big Data, Business Intelligence, Blockchain ou IA) pour t'aider à prendre des décisions de production objectives, immédiates et précises.
• En fait, le système MES est un outil essentiel pour que votre système de traçabilité alimentaire soit efficace, compétitif et évolutif à mesure que votre entreprise se développe.
• De plus, il permet l'intégration avec d'autres solutions clés telles que les automatisations, les systèmes d'impression d'étiquettes et de codes-barres, QR ou l'enregistrement et l'identification RFID.

C'est le meilleur moment pour optimiser votre système.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont ces solutions technologiques 4.0 peuvent simplifier et optimiser votre système de traçabilité, ne manquez pas l'article sur comment évaluer un système de traçabilité.

Ou si vous disposez déjà d'un système de traçabilité mais que vous souhaitez l'évaluer ou l'optimiser, nous vous suggérons de cliquer ci-dessous et de jeter un œil à ces 3 conseils.