O que é a rastreabilidade alimentar e como garanti-la?

A rastreabilidade alimentar é a capacidade de identificar e seguir o rastro de um alimento, ração ou substância, desde a sua origem até o consumidor final. O objetivo principal é controlar possíveis riscos alimentares em qualquer etapa da cadeia de suprimentos e assim garantir que é seguro para o consumo. Ou seja, que você possa saber a todo momento o caminho que um alimento faz desde a sua origem, transformação, distribuição e até chegar às mãos do consumidor.

A rastreabilidade alimentar é um elemento fundamental para qualquer empresa do setor industrial. Mas, na indústria de alimentos e bebidas, é um aspecto essencial.

Se você tem dúvidas sobre o que é, quais são as bases, por que é importante para sua empresa e quais soluções tecnológicas são imprescindíveis para uma gestão de rastreabilidade de alimentos simples, confiável e em tempo real, você está no artigo certo.

Tipos de rastreabilidade alimentar

Existem três tipos de rastreabilidade (horizontal) dependendo do produto e seu processo de produção:

• Rastreabilidade para trás: Refere-se à origem, matéria-prima, fornecedores externos da produção primária e processos até chegar à empresa. Portanto, consiste em saber o quê, de quem e quando se recebe um produto.
• Rastreabilidade interna: Considera todos os processos, tratamentos, transformação e controle interno do alimento desde que entra nas instalações até que é expedido.
• Rastreabilidade para frente: Tem a ver com o controle e visibilidade dos processos de entrega aos destinatários externos dos produtos com dados como o lote, a validade, o armazém de saída e a data de expedição. Ou seja, leva em conta o quê, quando e onde os produtos vão uma vez que deixam o centro de produção.

No caso do setor de carnes, peixes, laticínios ou ovos, o sistema é mais complexo e aplica-se uma rastreabilidade vertical ou setorial, focada em seguir esse grupo específico de alimentos desde a sua origem até o consumidor.

Assim, na verdade, poderíamos resumir a rastreabilidade alimentar como o fato de poder conhecer com certeza e sempre que precisar o quê, quem, por quê, como, quando e onde de qualquer produto e em qualquer ponto da sua cadeia alimentar. Com certeza você já está pensando nos benefícios que isso pode trazer para a sua produção...

Benefícios da rastreabilidade alimentar: Muito além do cumprimento legal

Um sistema de rastreabilidade é o conjunto de ferramentas ou soluções que permitem identificar, capturar e gerenciar todos os dados de localização, histórico e trajetória de um determinado produto.

Em consequência, a importância de um bom sistema de rastreabilidade vai muito além de que a rastreabilidade alimentar seja obrigatória em todas as etapas da cadeia de suprimentos desde 2005 (segundo o artigo 18 do regulamento (CE) 178/2002):

1. Dados para melhorar a gestão, operativa e rentabilidade

Um bom sistema de rastreabilidade alimentar é também uma grande fonte de dados objetivos e em tempo real de mercadorias, estoques, ou processos produtivos e logísticos que te permite:

• • Otimizar as planificações e eficiência em tarefas de gestão de compras e de armazenamento, como controle de estoques ou de localização de produto, a gestão de fichas técnicas e fichas de produção automática e segura.
  • Reduzir tempo e custos baseados em dados de processos manuais internos; registros diários de fornecedores, clientes ou produção; números de lote e a previsão e imediatismo diante de ineficiências, incidentes e alertas.
  • Permite tomar melhores decisões empresariais baseadas em previsões, dados objetivos e imediatos.

2. Aumenta a confiança do consumidor

A Segurança Alimentar hoje é uma prioridade do consumidor, que espera transparência, segurança e confiança.

A rastreabilidade alimentar é de fato o núcleo das questões de Segurança Alimentar. Portanto, se o seu sistema de rastreabilidade alimentar não é tão ótimo quanto você gostaria, não oferece informações claras de alérgenos, ou sua marca não é percebida como transparente, confiável e segura diante de alertas, pode ser que você esteja se distanciando do consumidor atual.

No entanto, com um bom sistema de rastreabilidade alimentar você pode:

• • Assegurar a veracidade das informações no seu rótulo e informar sobre alérgenos presentes (de acordo com o regulamento 1169/2011).
  • Gerenciar melhor a rastreabilidade para trás, interna e para frente.
  • Garantir a qualidade do produto e controlar melhor as validade ou perdas de produção e de armazenamento.
  • Digitalizar e automatizar o planejamento dos seus controles de qualidade, mas, acima de tudo.
  • Detectar e agir fácil e imediatamente diante de incidentes, alertas e retiradas de produtos e lotes que apresentem algum problema.

Além disso, um bom sistema de rastreabilidade de alimentos favorece a colaboração e comunicação segura entre os diferentes integrantes da complexa rede da cadeia de suprimentos atual.

3. Tranquilidade frente a incidentes, certificações e auditorias alimentares

Além do quê, um dos grandes benefícios que nossos clientes expressam ao otimizar o sistema de rastreabilidade alimentar é o como. Em outras palavras, a tranquilidade que traz ao seu dia a dia saber que todas as informações são coletadas, controladas e atualizadas de forma informatizada, sem erros e em tempo real diante de controles e incidentes.

Dessa forma, a gestão de certificações de rastreabilidade alimentar como ISO 22000, meio ambiente, IFS, BRC, o sistema de autocontrole baseado na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou as auditorias internas / externas se simplificam consideravelmente. E você e sua equipe podem trabalhar mais tranquilos.

Em resumo, com um bom sistema de rastreabilidade você consegue visibilidade desde a origem, aumenta a eficiência, controle, transparência e segurança nos movimentos de seus produtos, lotes ou na gestão massiva de dados com integridade (mesmo nesses processos compartilhados) e respira tranquilo.

E, como conseguimos essa visibilidade, controle e eficiência sem complicações?

A rastreabilidade alimentar a apenas alguns cliques

Se você chegou até aqui, apostamos que está determinado a melhorar sua rastreabilidade alimentar.

Boas notícias: É mais simples do que parece.

Atualmente, com um software específico ou Sistema MES com soluções complementares de gestão avançada de dados (como Big data, IA, RFID ou Blockchain), você simplifica enormemente essa tarefa, melhorando a operação, evitando fraudes e crises de reputação.

Vamos ver como as novas tecnologias podem te ajudar na gestão de rastreabilidade alimentar da sua fábrica:

• Facilita a coordenação de dados entre departamentos, assim como a geração de relatórios, planejamento de autocontroles e registros de qualidade automáticos. Dessa forma, você se libera do trabalho mecânico e sem valor agregado (aumentando a satisfação dos trabalhadores).
• Permite consultar e analisar seus dados na nuvem de qualquer lugar e em tempo real.
• Proporciona rentabilidade e segurança aos seus processos e à gestão dos seus dados: minimizando erros humanos, perda de informações, dados incompletos, riscos ou vulnerabilidades; e garantindo a segurança, transparência, controle e integridade das informações compartilhadas.
• Sem minimizar tudo o que foi mencionado anteriormente, o software é o cérebro e facilitador de toda essa gestão da Indústria 4.0 e análise de dados avançada (Big Data, Business Intelligence, Blockchain ou IA) para te ajudar a tomar decisões de produção objetivas, imediatas e acertadas.
• De fato, o sistema MES é uma ferramenta essencial para que seu sistema de rastreabilidade alimentar seja eficiente, competitivo e escalável à medida que sua empresa cresce.
• Além disso, permite a integração com outras soluções chave como automações, sistemas de impressão de etiquetas e códigos de barras, QR ou gravação e identificação de RFID.

Agora é o melhor momento para otimizar seu sistema.

Se você está interessado em aprofundar mais em como essas soluções tecnológicas 4.0 podem simplificar e otimizar seu sistema de rastreabilidade, não perca o artigo de como avaliar um sistema de rastreabilidade.

Ou se você já possui um sistema de rastreabilidade, mas deseja avaliá-lo ou otimizá-lo, sugerimos que clique abaixo e dê uma olhada nestas 3 dicas.