Rotulagem Preventiva de Alérgenos (RPA)

Você sabe o que é a Rotulagem Preventiva de Alérgenos e a importância de gerenciá-la?

Sabemos que os alérgenos são regulados a nível europeu pelo regulamento nº1169/2011 e que devem constar no rótulo destacados em negrito, com outra tipologia ou com a palavra “contém”. No entanto, no caso dos vestígios, a questão se complica… O regulamento não obriga a declarar os possíveis vestígios de alérgenos que os alimentos possam conter por contaminação cruzada, no entanto, existem várias razões pelas quais é importante que isso também seja refletido.

A importância de um bom programa de controle de alérgenos para uma gestão eficiente

Na verdade, muitas vezes, ao produzir alimentos, não se pode evitar a presença não intencional de alérgenos, representando um risco para pessoas suscetíveis.

A maioria das plantas processadoras/elaboradoras de alimentos trabalha para que o risco de contaminação cruzada seja mínimo mediante a implantação de sistemas de gestão de qualidade e inocuidade.

No entanto, muitas vezes não se dispõe de um bom programa de controle de alérgenos. Há plantas que podem processar ao mesmo tempo produtos sem alérgenos, mas também que contêm um ou mais dos 14 legislados. Nessas situações, a embalagem e o processamento geralmente ocorrem na mesma planta, sala ou até mesmo na mesma linha.

É importante destacar que, ao contrário dos riscos microbiológicos, os alérgenos não são destruídos pela ação do calor (sua potência pode até aumentar, como no caso do amendoim torrado).

É por isso que é essencial ter um plano de controle de alérgenos: a programação inteligente dos produtos, do equipamento dedicado e das linhas de processo, podem ser uma forma de prevenir a contaminação.

Como o risco zero absoluto não existe, daí que os produtores utilizem a rotulagem precautória de alérgenos para indicar um risco potencial para o consumidor: é, portanto, uma ferramenta essencial tanto para a comunicação quanto para a gestão do risco.

Por EPA, entendemos “etiquetagem preventiva” e refere-se à etiquetagem voluntária para indicar que um ou mais alérgenos legislados poderiam estar de forma involuntária, mas inevitavelmente presentes em um produto e, consequentemente, representam um risco para os consumidores suscetíveis.

O objetivo do EPA não é apenas comunicar o risco, mas também gerenciá-lo

E assim evitar as reações aos alérgenos nos consumidores suscetíveis.

Até agora, a comunicação dessas informações era voluntária, de modo que alguns operadores no mercado destacam os alérgenos que constam no EPA e outros que não o fazem. Daí surge a necessidade de uma harmonização do EPA a nível da UE para o entendimento de que, tanto a presença de um alérgeno (como ingrediente) quanto sua possível presença (inevitável) em um alimento, representam um risco para o consumidor afetado por alergias ou intolerâncias.

O etiquetado de advertência de alérgenos, no entanto, não deve ser usado como uma estratégia para justificar a ausência de aplicação de procedimentos adequados no âmbito do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou a falta de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

Assim, a empresa deve realizar procedimentos permanentes baseados nos princípios de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e dispor de um bom programa de controle de alérgenos para a gestão das fichas técnicas e da rotulagem do produto, refletindo todos esses aspectos de forma eficiente, automatizada e segura.

Além disso, seu uso deve ser feito de forma coerente: encontrando um equilíbrio entre as doses de referência que sejam altamente protetoras e garantindo ao mesmo tempo que não haja a proliferação do uso da rotulagem de precaução de alérgenos, pois isso poderia enfraquecer sua credibilidade.

Você sente que deveria otimizar seu Plano de controle de alérgenos?

Um erro, má planejamento ou controle podem ter consequências negativas sobre a saúde das pessoas, além de sobre a reputação da sua marca.